metti i ceci a bagno nell'acqua fredda con un pizzico di bicarbonato, per una notte intera. Se non hai tempo compra i ceci già bolliti o in scatola. Colali bene e passa tutto nel mixer insieme alla cipolla, aglio e prezzemolo. Versa il composto in una ciotola e unisci il lievito, pangrattato, cumino, sale e pepe. Con questo impasto forma le polpettine, tonde o schiacciare a piacere, e friggile in abbondante olio caldo. Attenzione nel girarli perché si rompono facilmente. I falafel saranno pronti quando appaiono ben dorati, quasi marroncini. Asciuga l'olio su salviette scottex.
RICETTA VELOCE FALAFEL Ingredienti: 300 g di ceci, 2 spicchi d'aglio, 50 g di cipolla, sale, 1 cucchiaino di cumino, prezzemolo, 1 cucchiaio di olio.
Passa tutto nel mixer, forma le polpettine leggermente schiacciate e cuoci in forno H UMUS חומוס Ingredienti: 300 gr ceci secchi, olio di oliva q.b., 2 cucchiai cumino, 2 spicchi aglio, succo di 2 limoni, sale q.b., tahina Mettete in ammollo i ceci per 24 ore, utilizzando un recipiente che possa contenere il doppio del loro volume di acqua. Trascorso questo tempo, scolate i ceci e sciacquateli molto bene. Metteteli ora a cuocere in una pentola a pressione con abbondante acqua per circa 20 minuti (in pentola normale circa due ore), fino a quando diventeranno teneri, quindi scolateli. In una padella antiaderente ponete tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio e le spezie in polvere, fate rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, aggiungete i ceci scolati e lasciate insaporire per altri 2/3 minuti; nel frattempo spremete i limoni. Trasferite i ceci un mixer, aggiungete la tahina e il succo di limone. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungete a filo dell'olio extravergine di oliva o dell'acqua calda (preferibilmente un po' dell'acqua di cottura dei ceci) ed amalgamate il tutto aiutandovi con un cucchiaio: ciò servirà a rendere l'hummus ancora più cremoso. A questo punto l'hummus è pronto. Servitelo in una ciotolina, dopo averne cosparso la superficie con prezzemolo tritato o peperoncino. Per rendere più speziato il vostro hummus potete aggiungere al composto un cucchiaino di curry.
