LABANEH Il labaneh è una specie di formaggio-yogurt di colore bianco fatto con latte di pecora, mucca ed occasionalmente con latte di capra. Tipico delle popolazioni Druse si è diffuso rapidamente nelle cucine del Medio Oriente. Molto popolare come snack è un ingrediente tipico dei sandwich ma soprattutto come accompagnamento alla pita. Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il labaneh preparato con il latte di mucca ha un sapore delicato.
Benché oggigiorno si possa trovare nei supermercati, conservato in barattoli di vetro ripieni di olio di oliva, in gran parte delle case del medio oriente si prepara tradizionalmente. Anticamente i nomadi mettevano lo yogurt di latte o di capra in pelli che con il tempo si filtrava attraverso i pori finché non rimaneva una pasta alla quale si aggiungeva il sale per conservarla.
Noi, donne moderne, lo lasciamo asciugare in forma di palle che conserviamo immerse in abbondante olio di oliva.
Il labaneh può essere aromatizzato con spezie come il timo o la menta Ingredienti:: 1 litro di yogurt naturale, sale fino 1) Per preparare il labaneh trasferisci lo yogurt in un colino o in un colapasta rivestito con un telo di cotone o con alcuni strati di garza e lasciate scolare in frigorifero per 24-30 ore (se lo si desidera più cremoso, basta 12/13 ore) 2) Prendi il contenuto dal sacchetto di tela e svuotalo in una ciotola. Impasta la massa con del sale.
3) Insaporisci con erbette fresche o secche (origano, pepe rosa, timo, menta…) Si serve condito con un giro d'olio.
