FEGATO ALLA JUDIA Il patè di fegato è insieme al gefilte fish la ricetta askenazita più famosa. Era uso prepararla per Shabbath in quanto considerato un piatto ricco e perciò adatto alla festa. Si dice che il prelibato fois gras francese abbia proprio origine ebraica.
Friggere 500 g di fegato di vitello nell'olio; togliere il fegato e nell'olio così insaporito cuocere lentamente 2 cipolle bianche tagliate a mezza luna. Intanto preparare 5 uova sode e spellarle. Tritare col mixer il fegato, le cipolle imbiondite e le uova sode. Mescolare infine 2 cucchiaini di savora o mostarda, sale, pepe e olio. Foderare uno stampo con carta alluminio, versatevi il composto, distribuirlo uniformemente e riporre in frigo. Sformate il paté su un piatto, eliminate la carta e servite freddo.
Si può usare anche spalmato su crostini o tartine.
