pulire e tagliare i finocchi a spicchi, non troppo spessi né troppo sottili, e scottarli in acqua bollente per 5 minuti . Colarli e tamponare con un canovaccio per asciugarli. Passare i finocchi nell'uovo sbattuto, con il sale e il pepe, poi nella farina di mais (buone anche con la farina bianca) . Scaldare l'olio in una padella e friggere i finocchi per pochissimo tempo, un paio di minuti per parte, altrimenti la farina di mais diventa troppo secca e dura.
VARIAZIONE - FINOCCHI IN UMIDO: In una salsa di pomodoro insaporita con aglio e origano, adagiarvi le fettine di finocchio fritto . "Una girata e una voltata", diceva la nonna Rina, e.....sentirete che bontà!
