FIORI DI ZUCCA RIPIENI della NONNA Pulite 18 fiori di zucchine eliminando il picciolo interno, riempiteli con un pezzetto di alice sott'olio ed un pezzetto di mozzarella. Avvolgeteli come un involtino, l'estremità deve essere ben chiusa, eventualmente fermateli con uno stuzzicadenti. Si passano nella pastella (vedi ricetta) e si friggono abbondante olio. Fate scolare l'unto su di un foglio di carta assorbente, e servite ben caldi.
FRICASSEA di Clelia Terracina Per 4 persone: 2/3 carciofi romaneschi medi, farina, sale qb, 6 uova, limone, olio. Tagliare a spicchi i carciofi, infarinali e friggerli velocemente in padella lasciandoli morbidi. Scolarli bene. Cambiare l'olio della padella e rimettere i carciofi sul fuoco. Battere le uova con un limone spremuto e versare il composto sui carciofi, quasi subito spegnere la fiamma e girare il tutto per formare una specie di crema . Mettere il tutto in un piatto da portata e guarnire a piacere, con prezzemolo tritato e fettine di limone.
