tagliate la cipolla, mettetela in una teglia con l'olio e lentamente fatela cuocere. Quando sarà appassita e leggermente colorita aggiungete un ciuffo di basilico e i pomodori pelati a pezzetti. Salate e pepate. Poco dopo mettete il lesso ad insaporire in questa squisita salsa.
Prima di togliere dal fuoco versare le uova sbattute con il limone, facendole rapprendere leggermente, sempre girando.
CURIOSANDO - Alcuni legano l'origine del suo nome alla cucina francese per l'uso abbondante della cipolla. Ma anche se le truppe napoleoniche occuparono a più riprese Livorno, la Francesina non ha origini così antiche: nasce difatti sul finire dell'Ottocento, dopo che Livorno, abolito il porto franco, era entrata in crisi e, negli anni della povertà, non si butta via niente.
Era un piatto estivo, intriso di pomodori maturi; tocchetti di lesso rossi come i "pompons" dei marinai francesi (da cui forse il nome) che nelle innumerevoli risse alle osterie, i livornesi strappavano dai loro berretti, mostrandoli poi come trofei .
