soffriggo nell'olio la carne, cipolle a fettine e l'aglio schiacciato per qualche minuto. Aggiungo paprika, sale, farina, pomodori e, mescolando accuratamente, verso ¾ del brodo.
Copro, lascio cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezzo, verso il restante brodo e completo la cottura a fuoco vivace per 30 minuti, aggiungendo le patate a spicchi.
BOLLITO Quando in cucina regnava l'economia, quando le nostre nonne, come per magia, con un avanzo e tanta fantasia, creavano piatti da "leccarsi le dita", una volta alla settimana si preparava la minestra in brodo e il "secondo" era ovviamente il lesso, poco gradito ai bambini, così che avanzava sempre e, naturalmente, veniva riciclato per un secondo pasto.
SUGGERIMENTI: - Se vuoi preparare un buon brodo immergi la carne nell'acqua fredda, se invece vuoi un buon bollito immergi la carne quando l'acqua bolle.
- Per preparare un lesso morbidissimo, aggiungi all'acqua di cottura qualche cucchiaio di acquavite. Il sapore non si sente e la carne risulterà più tenera Le seguenti ricette sono di origine livornese al cento per cento.
