INSALATA CAPRESE CURIOSANDO - Per un italiano è quasi impossibile immaginare una cucina priva del colore e del profumo del pomodoro. La pianta è originaria del Cile e dell'Ecuador, dove per effetto del clima tropicale offre i suoi frutti tutto l'anno, mentre nelle nostre regioni ha un ciclo annuale limitato all'estate, se coltivata all'aperto. Dominatore della gastronomia italiana e largamente diffuso in tutto il mondo per il suo gusto oltre che per le sue importanti proprietà dietetiche, il pomodoro ha tuttavia raggiunto le cucine europee in tempi relativamente recenti; sebbene importato già nel Cinquecento dagli Spagnoli come pianta ornamentale, soltanto due secoli dopo è stato impiegato nell'alimentazione.
Leggero e digeribile sia come alimento che come condimento, il pomodoro contiene il 95% di acqua , comportando in tutto 20 calorie per 100 g. di prodotto . Buono è altresì l'apporto delle vitamine A, C, B1, B2, K, P, PP. Tra gli altri elementi importanti del pomodoro c'è il potassio che favorisce la dilatazione delle arterie prevenendo l'arteriosclerosi; il Carotene e Beta-Carotene , i progenitori della Vitamina A, che fra l'altro ci proteggono anche la pelle dalle aggressioni del Solleone estivo; inoltre contiene il Licopene , un pigmento rosso in grado di contrastare efficacemente l'azione di quei perfidi che sono i "radicali liberi" con effetto protettivo nei confronti di alcune forme di tumore, in particolare della prostata, nonché del rischio cardio-vascolare Fresca e deliziosa è sulla tavola l' Insalata Caprese, così chiamata perché nasce nell'incantevole isola campana di Capri.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE: 2 pomodori maturi di media grandezza, 1 mozzarella, qualche foglia di basilico, 1 pizzico di origano, olio di oliva, sale, pepe.
Lavate e asciugate i pomodori poi affettateli non troppo sottilmente, e affettate anche la mozzarella. Adagiate i due ingredienti alternandoli su un piatto da portata. Lavate il basilico e cospargetelo con l'origano, sale e pepe. Irrorate il tutto con un filo d'olio.
