MELANZANE ALLA PARMIGIANA 1) Preparate le melanzane. Lavatele e tagliatele in fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponete uno strato di melanzane su un tagliere o un piatto largo e piatto, cospargete con un po' di sale grosso e continuate alternando i due ingredienti fino alla fine delle melanzane. Mettere dei pesi sulle melanzane a lasciate riposare per una o due ore in modo da far perdere tutto il liquido.
Sciacquate le melanzane premendole bene per far uscire tutta l'acqua, asciugatele con un panno pulito e passatele nella farina. Scaldate in una padella larga abbondante olio di oliva e friggete le melanzane poche per volta fino a quando diventano dorate. Man mano che le melanzane sono cotte mettetele a raffreddare su dei fogli di carta assorbente facendo attenzione ad eliminare tutto l'olio in eccesso.
2) Preparate la salsa al pomodoro. Soffriggere un cucchiaio di odori misti in un filo d'olio. Aggiungete il passato di pomodoro, salate e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, aggiungendo il basilico verso la fine della cottura.
3) Grattate abbondante parmigiano 4) Tagliate la mozzarella a fettine sottili e sgocciolatela bene. In una pirofila disponete uno strato di melanzane, coprite con la salsa, alcune fette di mozzarella ben distanziate e poco parmigiano grattugiato. Ripetete fino alla fine degli ingredienti terminando con abbondante parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 180˚ C per 20 minuti circa. NOTA BENE : La parmigiana di melanzane è la parmigiana per eccellenza, ma questo termine viene talvolta riferito anche a preparazioni a base di altri ortaggi affettati come le zucchine. C'è chi la prepara friggendo gli ortaggi dopo averli passati nell'uovo, c'è chi invece, per farne una versione più light , preferisce grigliare le melanzane anzichè friggerle, queste si possono trovare anche già preparate in confezione al supermercato. Decisamente non è meno buona della ricetta tradizionale ed è molto meno pesante.
