POLPETTE DI SPINACI Ingredienti: 2 grosse patate, 3 uova, 200 g di spinaci, 1 spicchio aglio, 200 g pane grattugiato, sale, olio per friggere Lessate le patate. Pulite gli spinaci, tagliateli a pezzi e passateli in padella con l'aglio e 1 cucchiaio di olio. Pelate le patate e, ancora tiepide, schiacciatele bene con la forchetta. Unite 2 uova e gli spinaci, mescolate bene e regolate di sale . Se l'impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato. Formate con le mani delle polpettine non troppo grandi che passerete nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato. Friggete le polpette poche alla volta, asciugatele con la carta da cucina e servitele calde. Si possono cuocere anche in forno; risulteranno meno gustose ma, sicuramente, più sane.
SUGGERIMENTO : per evitare di disperdere il prezioso carico di micronutrienti degli spinaci, si consiglia di consumarli crudi o cotti in poca acqua bollente. Qualche goccia di succo di limone aumenterà invece la biodisponibilità del ferro contenuto.
CURIOSANDO Quando si parla di spinaci, e delle loro proprietà nutrizionali si pensa subito a Braccio di Ferro. Questa associazione è uno dei casi meglio riusciti di pubblicità: il personaggio fu infatti commissionato dai produttori Nord Americani di spinaci in scatola, per promuovere il loro prodotto e renderlo più appetibile ai bambini.
