amalgamare il macinato con l'azzima pesta, le uova, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e modellare un polpettone.
Scaldare l'olio in una teglia, adagiarvi il polpettone e farlo rosolare da tutti i lati. Aggiungere due bicchieri di brodo e un po' di sale. Quando inizia a bollire coprire con un coperchio e lasciar cuocere per un'oretta girando il polpettone 2, 3 volte. Il sughino alla fine deve risultare un po' ristretto.
Una volta che il polpettone si è raffreddato completamente, tagliare a fette piuttosto sottili, ma non troppo altrimenti si spezzano. Servire caldo accompagnato dalla salsina.
