RUOTA DEL FARAONE (Chamin - Frisensal) Era un piatto tradizionale, risalente al Rinascimento, diffuso poi in Piemonte e in Emilia, nel Veneto e a Mantova.
Questo primo viene preparato per shabbat beshallach , cioè per il sabato in cui si legge in sinagoga il brano della Bibbia che racconta dell'uscita degli ebrei dall'Egitto.
E' infatti un piatto ricco di simbologia: le tagliatelle rappresentano le acque del Mar Rosso, mentre le polpette, le uvette e i pinoli rappresentano ciò che resta dei carri del faraone travolti dalle onde. L'accostamento del dolce delle uvette con il salato possono far supporre che questo piatto tradizionale abbia la sua origine nell'Europa orientale.
Ingredienti per 8 persone: 400g carne macinata, 100g di uvetta di Malaga, 100g di pinoli, 500g di tagliolini.
Con 300g di carne macinata si fanno delle piccole polpette (vedi ricetta) Rosolatele (senza passarle nel pangrattato o azzima, come da ricetta base) in una padella con un filo d'olio d'oliva. Mescolate in una ciotola l' uvetta di Malaga, i pinoli e le polpettine.
Con 100g di carne si cuoce il ragù (vedi ricetta). Meglio se con sugo di arrosto Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, quando sono cotti condite col ragù. Ungete una teglia da forno con olio e fate strati: prima i tagliolini, poi uvetta, pinoli e polpettine, quindi di nuovo tagliolini e infine uvetta, pinoli e polpettine.
Si cuoce in forno già caldo a 200° finché non è ben dorato (30/40 minuti).
