- BESCIAMELLA - Si stempera sul fuoco 100 g di farina con 100 g di burro e un pizzico di sale. Si incorpora piano piano 1 l di latte sempre mescolando vigorosamente. 15 minuti di cottura SFORMATO DI CARCIOFI Pulisco i carciofi e li lascio qualche minuto in acqua e limone, poi li taglio a spicchi e li scotto per 5 minuti in acqua salata in ebollizione.
Li ripasso al burro e quando si raffredda aggiungo: parmigiano grattato, 3 tuorli d'uovo, pepe, sale, 1 tazza di besciamella e, in ultimo, le chiare montate a neve.
Inforno in una teglia unta di burro per 30/40 minuti a fuoco moderato.
