SFORMATO DI AZZIME In una tortiera unta con sugo di arrosto e infarinato di azzima pesta mettere uno strato di azzime precedentemente bagnate nel brodo e ben strizzate, poi uno strato di spinaci cotti e conditi, di nuovo strato di azzime e sopra ragù non molto denso. Continuare alternando gli spinaci al ragù. Cuocere in forno e servire caldo.
VARIANTE : al ragù e agli spinaci si possono unire cannella, uvetta e pinoli.
