SOUFFLE' DI ZUCCA Lessi con poca acqua la zucca a tocchetti facendola asciugare a fuoco medio . In un'altra pentola fai sciogliere un po' di burro, unisci poi 1 cucchiaio colmo di farina e il sale poi, poco alla volta, 2 dl di latte, mescolando sempre, proprio come una besciamella.
Fai raffreddare ( etcì !) e aggiungi la zucca (meglio se schiacciata un po' con la forchetta), poi 2 tuorli e gli albumi montati a neve.
Cuoci in forno a 180°C per 30 minuti.
