La sera prima t agliare a cubetti la carne e il petto di pollo. Tagliare a pezzi della stessa dimensione anche la salsiccia. Lavare gli ortaggi e tagliare i peperoni, dopo avere eliminato i semi ed i filamenti interni, a quadretti e le cipolle a foglia . Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente con succo di limone, battuto di aromi e spezie (vedi ricetta ), aglio tritato, olio, sale e pepe. Lasciarere in fusione per una notte. Infilzare quindi sugli spiedini la carne alternandola agli ortaggi. Nel caso di cottura alla griglia farla prima ben scaldare e posizionare poi gli spiedini uno accanto all'altro. Girarli per farli cuocere in maniera uniforme e bagnarli di tanto in tanto con il liquido di marinatura. Nel caso in cui preferiate la cottura al forno disporre gli spiedini con il liquido della marinatura in una teglia , irrorare con mezzo bicchiere di vino rosso ed infornarli a 200 °C per circa 20-25 minuti, girandoli qualche volta e bagnandoli durante la permanenza in forno .
Si possono cuocere anche in padella, sempre con con un po' di liquido della marinatura e una spruzzata di vino rosso.
