SUPPLI' DI RISO IN BRODO Ingredienti (4 porzioni) Per il brodo: 300 g bietole, 2 carote, 1 costa di sedano, 1 pomodoro, 1 cipolla, 1 patata, 1 zucchina, qualche foglia di lattuga, sale, 1/2 bicchiere d' olio Per i supplì: 250 g riso, 100 g Parmigiano, 50 g provolone (o 150 g formaggi consentiti), 8 cucchiai di azzima trita, 2 uova, sale, olio per friggere Preparate il brodo .Pulite tutte le verdure, lavatele, fatele a pezzetti e mettetele in una pentola grande con 2 litri di acqua. Fatele cuocere con il coperchio e dopo 30 minuti aggiungete il sale, cuocete ancora 30 minuti e poi aggiungete l'olio. Proseguite la cottura finché le verdure non diventano tutte morbide, in totale servirà circa un'ora e mezza. Aggiustate di sale e filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Preparate i supplì. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e condite con il Parmigiano. Lasciatelo intiepidire e unite le uova. Tagliate il provolone a cubetti molto piccoli . Formate delle palline di riso, inserite al centro un cubetto di provolone e passate nell'azzima pesta. Lasciate riposare i supplì una decina di minuti e poi friggeteli nell'olio bollente. Salate leggermente i supplì e serviteli con il brodo caldo .
DOLCI
