TABOULE' (ricordo degli amici libanesi a Monrovia ) 300 g di semola per couscous precotto, 4 o 5 pomodori, 1 cipolla rossa, 6 cucchiai di olio d'oliva, prezzemolo e menta, il succo di mezzo limone, sale, pepe.
Si fa rigonfiare la semola in una ciotola con 2 bicchieri d'acqua salata bollente e 1 cucchiaio di olio. Mescolate bene e tenete coperto per 5 minuti. Sgranate il couscous con una forchetta e lasciatelo raffreddare.
Intanto si taglia la cipolla a fettine sottili e i pomodori a pezzetti piccoli, si tritano menta e prezzemolo. Si mescola la semola ben scolata agli ortaggi e alle erbe e si condisce con pepe, sale, olio e limone. Si può servire sopra foglie di lattuga o di cavolo.
A piacere si può unire anche un peperone, un cetriolo o qualsiasi altra verdura fresca.
Per le varianti gustative il taboulè si può consumare come antipasto o primo piatto estivo.
VARIANTE : 255gr couscous , 2 cucchiai succo di limone miscelato a 5 cucchiai di olio extravergine di oliva , 260 ml di acqua tiepida, 2 peperoni rossi, una cipolla rossa tagliata finemente, uno spicchio di aglio tritato, un peperoncino fresco piccante (privato dei semi e tagliato a pezzetti), 2 pomodori (privati dei semi) succo di un limone un cucchiaino di aceto balsamico due manciate di erbe aromatiche fresche: basilico, menta, coriandolo, prezzemolo un cucchiaio di olio di oliva sale e pepe da macinare al momento. Mettere il cous cous in una ciotola e cospargerlo con il condimento preparato con olio e succo di limone. Aggiungere l'acqua tiepida, mescolare e lasciar riposare finché il condimento non si è assorbito tutto . Nel frattempo grigliare i peperoni interi, finché non sono anneriti: metterli poi in sacchetti di plastica chiusi, lasciando che siano pieni di vapore . Eliminare poi pelle e semi e tagliarli a pezzetti. Mettere in una insalatiera i peperoni, la cipolla (in alternativa 2 scalogni), l'aglio, il peperoncino, i pomodori, il succo di limone, l'aceto e le erbe tritate. Condire con olio, sale e pepe, poi lasciar riposare per 15 minuti . A questo punto aggiungere il couscous marinato, mescolare bene e servire.
