TORTA ALLA ZUCCA ( mattarello ) Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina, 20 cl d'olio d'oliva, 1 tuorlo d'uovo, 17 cl di acqua, sale Per la torta : 500 g di polpa di zucca, 200 g di cipolle bianche, 100 g di cipollotti , 2 uova, 100 g di parmigiano grattato, 150 g di ricotta, 5 cl d'olio di oliva, 20 g di riso crudo Mescola insieme la farina, il sale, l'olio, il tuorlo d'uovo e l'acqua. Lavora la pasta fino a quando non sarà omogenea e senza grumi. Stendila con un mattarello e disponila all'interno di uno stampo per crostata. Riponi in frigorifero.
Pela le cipolle bianche e falle rosolare in una pentola insieme con l'olio. Aggiungi la zucca e copri con un coperchio lasciando cucinare a fuoco basso per 25/30 minuti. Intanto accendi il forno a 180 °. Pela i cipollotti e mettili in un mixer da cucina assieme alle uova, il parmigiano grattugiato, la ricotta e la zucca cotta. Frulla tutto quanto. Metti questa purea alla zucca in una terrina, aggiungi il riso crudo mescolando bene e versa il tutto sulla crostata. In forno per 35 minuti .
