VITELLA ARROTOLATA SALATA Petto di vitello Sulla vitella si sparge abbondante salnitro, quindi si arrotola, si lega ben stretta e si mette sotto sale grosso per 8 giorni.
Poi si lava bene con acqua corrente e si mette a bollire per almeno 2 ore in abbondante acqua con: chiodi di garofano, sedano, carota, cipolla, (NO SALE).
Infine si lascia riposare in frigo pressandola con un peso. Si serve a fette molto sottili.
