VITELLO TONNATO Lessate 1 Kg. di polpa di vitello (ottimo il girello o magatello) per un'ora e mezza in acqua bollente con un cucchiaio di battuto di odori (vedi ricetta) e una foglia di alloro.
Tenetelo per 2 giorni in frigo immerso nel suo brodo. Si serve freddo, affettato e coperto di salsa tonnata (vedi ricetta).
Guarnire con qualche cappero, fettine di limone e ciuffi di prezzemolo
