ZUCCHINE RIPIENE DI CARNE Si tagliano in 2 o 3 parti le zucchine e con un cucchiaino si svuotano. Rosolare nell'olio 1 spicchio d'aglio schiacciato, unire la polpa delle zucchine, insaporire con una puntina di sale, infine ½ bicchiere d'acqua e lascia cuocere fino a quando il composto sarà ben amalgamato e compatto. Lascia raffreddare e mescola con carne macinata, 2 uova, 2 noci di pane ammollato nell'acqua e strizzato (o 2 cucchiai di pangrattato), generoso trito di prezzemolo e spicchi d'aglio (facoltativo l'origano), sale, pepe e 1 cucchiaio di olio. Con questo composto si riempiono le zucchine. Passo le due estremità nel pangrattato affinché non fuoriesca la carne. Le aggiusto in una teglia alternandole con i pomodori ripieni di riso e patate. Spolveratina di sale, olio e qualche cucchiaiata di acqua.
NB- Con lo stesso ripieno puoi farcire anche i peperoni che puoi unire nella teglia delle zucchine.
CURIOSANDO La zucchina o zucchino è una specie della famiglia delle Cucurbitacee i cui frutti sono utilizzati immaturi. Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d'acqua. Contengono molte vitamine A e C e caratenoidi , che apportano una consistente azione antitumorale. Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete . Oltre a tutto quello già elencato, fin dall'antichità venivano utilizzare per favorire il sonno, rilassare la mente, ed era particolarmente indicato per chi si sentiva spossato. Inoltre è provato che l'azione delle zucchine sulla nostra pelle è molto benefico giacché favorisce l'abbronzatura (essendo presente in abbondanza la vitamina A) e ne combatte l'invecchiamento.
