tritare la scorza di limone con i peperoncini. Stendere il composto ad asciugare, cospargendolo di pepe nero. In questo modo, l'olio contenuto nella scorza di limone impregnerà il pepe appena macinato. Potete lasciare la spezia ad asciugare naturalmente al sole o in forno a bassissima temperatura... e anche usarne subito una parte Dopo qualche giorno, tritare nuovamente, quindi aggiungere 1 cucchiaio di sale e conservare in barattolo per qualche mese . E' ottimo per condire pesce, pollo ATTENZIONE : le pietanze trattate con queste misture non vanno MAI salate.
LIMONI SOTTO SALE I limoni sotto sale sono un ingrediente tipico della cucina mediorientale e vengono usati per insaporire tajine e zuppe.
Io uso questo sale aromatizzato in ogni ricetta salata che prevede l'uso della scorza; il sale, infatti, conserva intatto l'aroma del limone.
Esistono varie ricette (vedi "limoni in salamoia"); la mia naturalmente è la versione più veloce e consente di avere delle fette di limone pronte all'uso. Unica raccomandazione: i limoni devono essere di origine biologica.
Dosi: per 3 limoni biologici, 400 g di sale fino Procedimento: lavate e asciugate accuratamente i limoni . Con l'aiuto di un coltello affilato tagliateli a fettine molto sottili. Poneteli quindi in un vaso alternandoli a strati di sale e premendo bene con un un cucchiaio. Conservare in un luogo fresco.
CURIOSANDO - L'importanza che rivestiva il sale per il sostentamento degli esseri umani, in particolare nella conservazione degli alimenti, e del bestiame è nota. Tuttavia i nostri predecessori impiegavano il sale anche per usi più elaborati: per esempio era iscritto alla farmacopea nell'antica Grecia e veniva prescritto come espettorante, emetico, e contro le infiammazioni delle vie respiratorie. In ambito filosofico rispecchiavano con attribuzioni simboliche il valore che rivestiva per loro questa derrata. Il sale che condisce il cibo "rappresenta simbolicamente ciò che dà sapore all'esperienza e acutezza alla mente " .
"Quanto mare hanno fatto questi ragazzini?" Alla visita di controllo di ogni fine estate era la domanda rituale del mio pediatra di fiducia a Bolzano. E subito provvedeva con integratori di iodio.
La carenza di iodio durante la crescita è tra le principali cause di ritardo mentale e di problemi alla tiroide. Eppure esiste un modo semplice per far pervenire a qualunque individuo la sua dose quotidiana di iodio tramite il sale. Il processo è noto come iodurazione del sale.
Quindi , mi raccomando, sempre sale iodato, soprattutto per i bambini e le donne durante la gravidanza.
