BRUSCATELLA Si fanno arrostire delle fette di pane a cassetta. Qualche ora prima del termine del digiuno si dispongono in un vassoio fondo le fette spolverizzate di zucchero e cannella, quindi si versa del vino vecchio. Fare diversi strati. Ogni tanto raccogliete il vino precipitato versandolo sopra il pane.
CHALLAH AL MIELE Ingredienti: 4 bicchieri di acqua tiepida, 2 cubetti di lievito fresco o 2 bustine di lievito secco in polvere per pane, 1/2 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di olio di semi leggero, 1 bicchiere di miele, 2 uova, 2 cucchiai di sale, 2 kg di farina (più qualche cucchiaio per il piano di lavoro), 2 tuorli d'uovo per spennellare il pane, semi di sesamo o semi di papavero per decorare il pane.
Sciogliete in una ciotola capiente il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero e fate riposare un paio di minuti. Aggiungete nella ciotola il miele, l'olio, il sale e le uova, amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio, aggiungere lentamente la farina, due bicchieri per volta, impastando piano piano, prima col cucchiaio, poi a mano. Quando l'impasto diventa compatto e non si attacca più alle mani lavoratelo bene su un piano infarinato per una decina di minuti, poi trasferitelo in una ciotola leggermente unta e fatelo lievitare per un'ora coperto da un panno almeno finché non raddoppia (si può mettere nel forno spento, con una ciotola di acqua bollente che crea umidità nell'ambiente). Una volta che l'impasto è ben lievitato fate 3 lunghi rotoli e intrecciate. Per Rosh Hashanah si chiude a ciambella, poiché simboleggia il ciclo degli anni che si susseguono Disponete le challot su teglie ricoperte di carta da forno e fate lievitare il tutto ancora mezz'ora. A lievitazione ultimata, spennellate le challot con 2 tuorli diluiti in un po' d'acqua e cospargetele di semi di sesamo o papavero, poi infornatele nel forno già caldo a 180° per almeno 45 minuti. Prima di sfornane controllate la cottura girandole; devono essere ben cotte in superficie, ma anche sul fondo. giratele per controllare, se la superficie fosse già dorata e la base ancora bianca, coprite i pani con un foglio di alluminio e continuate la cottura.
