COPPIETTE Fette di carne della coda di pezza trattata con abbondante sale, pepe e/o peperoncino, legate in coppia con un caratteristico filo rosso e lasciate seccare al sole d'estate per qualche settimana, oppure affumicate al fuoco di un camino per 2 o 3 giorni. Durante questo processo la carne subisce un forte calo di peso, pari a circa 60% La ricetta: Mescola il sale col pepe o peperoncino tritato. Condisci la carne tagliata a strisce sottili con la miscela ottenuta, inumidiscila con vino rosso, ponila in un piatto coperta da pellicola trasparante e lasciala in frigo per 48 ore. Appendi poi le coppiette alla cappa del camino, o al sole fino a quando non siano completamente essiccate CURIOSANDO - La tradizione storica delle coppiette è secolare. Al tempo dell'antico Ghetto a Roma, le coppiette venivano vendute nelle osterie romane , servite in cesti di paglia, per incrementare la sete degli avventori.
I venditori ambulanti, detti "coppiettari", passando per le strade della città al grido "coppiette!" le offrivano ai passanti accompagnandole ad un bicchiere di vino.
