CROCCHETTE DI PATATE O crocchè di patate, tipico prodotto della rosticceria napoletana, ricco e saporito, dall'impanatura particolare ed unica e dall'imbottitura gustosa, da friggere e subito mangiare.
Lessate 1 kg di patate e passatele nello schiacciapatate, aggiungete 50 g. di burro tagliato a pezzettini e due bicchieri di latte caldo. Mescolate energicamente su fuoco bassissimo per 2 o 3 minuti, aggiustate il sale e un pizzico di noce moscata (facoltativo). Togliete dal fuoco e riponete il purè in una ciotola. Quando è freddo unite un uovo più una spolverata di parmigiano grattugiato (o pecorino) e un po' di prezzemolo fresco tritato. Se l'impasto vi sembra troppo molle (e questo dipende molto dalla qualità delle patate che avete utilizzato), potete aggiungere qualche cucchiaio di farina per renderlo più compatto, quindi cominciate a dare forma alle crocchette.
Ora in un piatto sbattete con una forchetta 3 uova , sale e parmigiano reggiano grattugiato a piacere, e in un altro piatto disponete del pangrattato . Scaldate abbondante olio di semi in un tegame per frittura, quindi prendete le crocchette una alla volta , passatele prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato ed infine tuffatele nell'olio bollente.
Appena tre minuti (ossia il tempo di dorarle e renderle croccanti in superficie) e sono pronte. Scolarle su un piatto rivestito di scottex, se occorre una spolveratina di sale e servite calde calde.
SUGGERIMENTO - per una crocchetta più gustosa, prepara un piattino con dei cubetti di provola affumicata o mozzarella e mano a mano che prepari le crocchette, inserisci un pezzetto di formaggio all'interno (vedi supplì)
