calcolo un etto e mezzo di semola a persona. Metto il semolino in una zuppiera e lo bagno con acqua calda e olio (circa mezzo bicchiere d'acqua e 1 cucchiaio d'olio ogni 3 etti di semola). Allo stesso tempo ritorgo il semolino con le dita in modo che assorba bene l'acqua e gonfi leggermente. Continuo poi il trattamento aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto nella pentola base faccio bollire in abbondante acqua 2 o 3 ossi di bue con verdure a piacere (anche gli scarti delle verdure che devo preparare per i contorni, tanto serve solo per la cottura). Verso il cuscussù nella parte superiore della cuscussiera e lo faccio cuocere al vapore del brodo preparato, rimestando spesso e ammorbidendo la semola con qualche ramaiolo del brodo stesso. A fine cottura ritorgo ancora una volta la semola aggiungendo uno o più sapori delle pietanze preparate e aggiusto il sale.
Nel frattempo preparo le pietanze e i condimenti. LE MIE PIETANZE PALLINE DI CARNE - 50 g di carne macinata a persona (manzo o vitellone), 1 pugno di pane bagnato nell'acqua e strizzato, qualche spicchio d'aglio tritato, 1 uovo intero per ogni etto di carne, abbondante olio, sale, noce moscata (facoltativo). Si fanno delle piccole palline. In una teglia capiente si soffrigge uno o due cucchiaiate di odori ( vedi ricetta ), si uniscono i pomodori pelati, infine le palline di carne ad una ad una.
CAVOLO VERZA - a foglie, con aglio, olio, sale e un po' di acqua MINESTRONE - Io uso le verdure per minestrone del supermercato già tagliate e pulite, fresche o surgelate (dipende dalla stagione).Soffriggo nell'olio 1 cucchiaio di odori ( vedi ricetta ), aggiungo mezzo bicchiere di passato di pomodoro, 1 cipolla a tocchetti, infine le verdure.
CAROTE AGRODOLCI ( vedi ricetta ) FAGIOLI all'uccelletto ( vedi ricetta ) PISELLI - Surgelati, cotti con poca acqua, olio, sale e 1 grossa cipolla a fettine sottili CARCIOFI - A spicchi ( vedi ricetta ) 15 min di cottura SPINACI - una volta puliti proseguire come i carciofi MELANZANE E PEPERONI - a tocchetti, in una teglia capiente, con gli odori, olio, pomodori pelati (tutto insieme a freddo), oppure vedi ricetta "caponata alla mia maniera" UOVA PICCANTI - Si soffrigge un battuto di 2 cipolle, si unisce poi un cucchiaio di conserva di pomodoro, 1 cucchiaio di berberé (dall'Eritrea, peperoncino trattato), passato di pomodoro e sale. Infine le uova assode. La salsa deve bollire piano piano per almeno 2 ore. Mescolare spesso aggiungendo acqua se la salsa risultasse troppo densa.
ALTRE PIETANZE potrebbero essere anche i ceci, lenticchie in umido e tutte le verdure di stagione a piacere.
INFINE: Imbandisco un tavolo esclusivamente per il cuscussù: al centro la semola in un grande vassoio e intorno le verdure e i condimenti.
