GNOCCHI DI MATZA' ALLA ROMANA Ingredienti (per 4): 600 gr di latte, 150 gr di farina di matzà , 50 gr di parmigiano, 30 gr di burro, 2 tuorli, 8 foglie di basilico fresco tritato, un pizzico di sale, noce moscata Mettere in una pentola capiente il latte, il sale e la grattata di noce moscata . Portare ad ebollizione e versarvi quindi la farina di matzà a pioggia mescolando in continuazione . Abbassare un po' il fuoco, e mescolare con forza finché si otterrà un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola . Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano , il burro e il basilico tritato. Mescolare con forza e versare il composto su carta da forno leggermente inumidita . Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm . Tagliare con un bicchiere da vino gli gnocchi e adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti (possibile conservarli in frigori fero, coperti, per due giorni).
A questo punto, prima di infornare, si può semplicemente spargere fiocchetti di burro e parmigiano grattato, oppure preparare una salsa così composta: Fondere al microonde o a bagnomaria, per qualche minuto a bassa temperatura, 200 gr di formaggio casher lepesach , 10 cucchiai di latte e 20 gr di burro. Mescolare bene.
Coprire gli gnocchi con la salsa ottenuta e qualche fiocchetto di burro e mettere a gratinare in forno caldo per pochi minuti.
