a base di uova di pesce, salate, pressate ed essiccate, quindi stagionate per qualche mese. Dal sapore amarognolo e spiccatamente salato, la migliore è quella ricavata dalle uova del cefalo muggine.
Molto diffusa sul mercato è anche la bottarga di tonno, più scura e più salata; ma esistono varianti prodotte con uova di spada o di molva (un pesce simile al merluzzo).
