pate, in sostituzione potete usare un pane dalla medio/grossa alveolatura e dalla crosta croccante, oppure anche pane nero o integrale. Le varianti di questo piatto sono parecchie. Il pane può essere abbrustolito (se si ha un camino acceso con della brace), condito con un pizzico di sale, strusciato con dell’aglio, o con pomodoro, insomma ci si può fare di tutto, l’importante è non lesinare con l’ingrediente principe del piatto, ovvero l’olio. Ottimo anche per una merenda in campagna INSALATA DI RINFORZO Igredienti: un cavololfiore - 200 g. di "giardiniera" (sott'aceto misto) - 10 olive bianche - 10 olive nere - 3 peperoni sott'aceto - 4 acciughe sotto sale pulite e lavate - uno spicchio di aglio - olio - sale. Pulite il cavolfiore eliminando la parte più dura del torsolo, le foglie esterne e tenendo le foglioline chiare e tenere. Dopo il solito accurato lavaggio lessarlo piuttosto al dente (oppure, meglio, cuocerlo al vapore) e passarlo sotto un getto d'acqua fredda, per arrestare la cottura, asciugarlo bene e versate in un piatto da portata. Unite tutti gli altri ingredienti, condite con olio e un pizzico di sale. CURIOSANDO - Al termine “rinforzo” viene dato a Napoli un duplice significato: essendo composto principalmente da ortaggi sott'aceto serve a “rinforzare” l’appetito; il secondo significato è che l’insalata si “rinforza” nel senso che si aggiungono gli ingredienti che man mano vengono mangiati, ma in questo caso l’insalata non è più un antipasto, ma un modo per “sp
