PIZZA FATTA IN CASA Ingredienti: 640gr di farina tipo 00, Lievito di birra 25gr, Sale 1 cucchiaino da caffè, Acqua tiepida 320 ml, Olio di oliva 6 cucchiai, Origano, 1 kg Salsa di pomodoro, 500 gr di mozzarella fresca o da cucina .
Versare prima l'olio e il sale, poi la farina in un tegame capiente . Sbriciolare e poi sciogliere il lievito di birra in un po' d'acqua e versarlo sulla farina . . Iniziare a versare l'acqua tiepida mescolandola con la farina ed impastare. Lavorare la pasta a mano per circa 20 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico . Lasciare riposare per circa 2 ore in un luogo tiepido ricoprendolo con un canovaccio pulito . Lavorare la pasta ancora per qualche minuto. Stendere 250gr pasta fino a formare un disco di 30cm . E' necessario che il forno sia preriscaldato prima di infornare la pizza. Intanto si stende la pasta in una teglia unta con dell'olio, aggiungere 6 cucchiai di salsa di pomodoro e 125 gr di mozzarella spezzettata. Se si vuole ottenere una pizza croccante la si inforna subito a 220° per circa 10 minuti , mentre se si desidera una pizza più alta e più morbida la si lascia lievitare in teglia coperta con un panno umido ancora per 1 ora circa. Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge alte temperature, la pizza richiede una cottura di 20 minuti totali ed è opportuno farla cuocere prima col solo pomodoro e dopo 15 minuti circa aggiungere la mozzarella o la farcitura che si desidera. Rimettere il tutto in forno per completarne la cottura.
CONSIGLI UTILI : importante per far venire una buona pasta è il giusto rapporto di acqua e farina, basta un po' d'acqua in più o un po' di farina in meno che la pasta non viene bene.
Usate acqua effervescente, i sali minerali contenuti in queste acque migliorano il risultato della pasta.
Potete usare un robot da cucina per amalgamare la pasta; bastano 3 minuti. Condire il pomodoro con un pizzico di origano, sale e olio, prima di stenderlo sulla pizza.
CURIOSANDO - La pizza ha origini antichissime; alcuni storici infatti suppongono che questo alimento era presente già nella cucina etrusca con forme e ingredienti ovviamente molto diversi da oggi. La vera pizza nasce dall'innegabile ingegno culinario napoletano, bisognoso di rendere più appetibile e saporita la tradizionale schiacciata di pane. Della pizza più recente, quella che conosciamo noi dall'impasto soffice e gustoso, se ne parla fra il 500 e il 600. L'arrivo sulle tavole della pizza moderna avviene con la scoperta del pomodoro; a qualcuno venne l'idea di metterlo sulla schiacciata di pane inventando, senza volerlo, la pizza. Incomincia cosi l'era della pizza napoletana. Nell'ottocento la pizza col pomodoro arriva fino in America grazie agli Italiani che emigrano a New York. Nello stesso periodo a Napoli avviene il "matrimonio storico" con la mozzarella. Un pizzaiolo napoletano, Raffaele Esposito e sua moglie, prepararono la famosa pizza con pomodoro e mozzarella in onore della regina Margherita, moglie di Umberto I re d'Italia. Su richiesta della regina, il pizzaiolo e sua moglie prepararono tre pizze; una di queste era condita con pomodoro, mozzarella e basilico, pensando al tricolore Italiano. Alla regina piacque talmente che il pizzaiolo la chiamò "pizza Margherita".
