mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda la sera prima della preparazione. L'indomani cuocetele in abbondante acqua salata per circa 30 minuti . Scolatele bene.
Mettete a soffriggere il battuto di sedano, carote e cipolla, aggiungete le lenticchie e fate cuocere per qualche minuto, se serve bagnate con brodo o acqua, poi frullate. Unite le uova, il pangrattato, parmigiano e un cucchiaio di olio. Aggiustate il sale e m odellate l'impasto come un polpettone in un foglio di carta da forno (oppure di alluminio) chiudendolo come una caramella (non deve passare acqua). Fatelo bollire in acqua fredda con un cucchiaino di sale grosso, per 20 minuti. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e disporle in una pirofila. Condite con la salsa e formaggio a dadini . Fate gratinare in forno giusto il tempo di sciogliere il formaggio.
CURIOSANDO - La lenticchia ( lens culinaris ) detta anche lente , è il seme di un'erba annuale della famiglia delle Fabaceae , originaria dell'Asia sud occidentale (odierna Siria), da dove si diffuse molto velocemente in tutto il bacino Mediterraneo .
Il sapore delle lenticchie varia a seconda delle dimensioni e del colore, ma generalmente le più gustose sono quelle a seme piccolo. Dopo la loro raccolta vengono essiccate: è questo il formato più diffuso in commercio, ma si possono trovare anche lessate in scatola. Pare che la lenticchia sia il più antico legume coltivato , e il suo " addomesticamento " risale al 7000 a.C. Dopo la sua velocissima diffusione in tutto il Mediterraneo, diventò il cibo base deipopoli poveri della Grecia e di Roma , tanto che il nome di una delle famiglie romane più importanti, quella dei Lentuli , deriverebbe da questo legume. Inoltre , nel XVII secolo , proprio per la sua forma, la lenticchia diede il proprio nome latino alla lente di vetro . La elevata considerazione di questo legume rispetto a tutti gli altri, si evince anche dal racconto biblico secondo cui Esaù, per un piatto di lenticchie, vendette la primogenitura al fratello minore Giacobbe.
