pasta frolla: vedi illustrazioni tra le ricette della pasticceria Ripieno: tagliare a pezzettini piccolissimi il formaggio, aggiungere la ricotta setacciata, le uova, il sale e pepe, mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tagliare la frolla a pezzi e stenderla, foderare gli stampini con lembi di pasta stesa bucherellati con una forchetta, mettere dentro un po' di ripieno e chiudere a tappo con altra frolla più consistente per evitare che si rompa con la cottura. Bucherellare bene il tappo superiore, spennellarlo con un rosso sbattuto col latte (un cucchiaio) e infornare per 20 -25 minuti a 200° con forno acceso sopra-sotto. Si servono freddi Rustici di pasta sfoglia Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia parve, circa 80-100 g. di prosciutto d'oca o tacchino a fettine, 1 confezione di wurstel di pollo o di tacchino, filetti di acciughe sott'olio, 1 uovo. Preparazione: stendete il rotolo di pasta sfoglia, tagliatela in 3 lunghe lasagne. Nella prima ricavate dei rettangoli lunghi come i wurstel, ponete un wurstel su ogni rettangolo, arrotolate la pasta attorno ai wurstel e tagliate in 3 parti. Dalla seconda striscia di pasta ricavate dei quadrati, disponete su ognuno un filetto di acciuga sgocciolato e richiudete a triangolo oppure a fagottino pressando bene i bordi con le dita. Sull'ultima striscia di pasta stendete le fette di prosciutto d'oca e arrotolate contemporaneamente le due estremità opposte verso l'interno; i 2 rotoli di pasta si dovranno incontrare al centro. Tagliate il rotolo a fette come da foto. Foderate la placca del forno con carta forno, disponetevi sopra i rusticini distanziati, spennellate con l'uovo intero o solo il tuorlo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti o fino a che risulteranno dorati.
CURIOSANDO - La provola è un formaggio di latte vaccino, a pasta cruda e filata. In genere ha la forma di una sfera schiacciata, dal peso di circa mezzo chilo. Una provola ottenuta da latte di bufala viene prodotta in Campania. L'origine della Provola, che deriverebbe il nome dalla porzione di pasta "di prova" che veniva sottratta ad una forma, è contesa tra Molise e Puglia. In epoca moderna, la provola si diffuse in ogni regione d'Italia, dando origine a molte varianti, come il provolone Valpadano. Simile alla provola è la scamorza, di dimensioni più piccole.
