SAN PIETRO AL CARTOCCIO (di Vecchialenza) Questa ricetta va bene con qualsiasi altro pesce di mare, ma non per quelli di lago o fiume, risulterebbero troppo aromatizzati - Prendere il pesce scuoiarlo pulirlo bene solo all'interno lasciandolo integro di pinne scaglie testa e quant'altro all'esterno.
Lavarlo ed asciugarlo bene. Mettere in un bicchiere 4 cucchiai di extravergine di oliva due cucchiaini da caffè di ognuno di questi odori ben sminuzzati : timo, origano, maggiorana, salvia, basilico, erba cipollina e rosmarino, mezzo cucchiaio di sale; mescolare il tutto fino a creare un composto omogeneo.
Spalmare il composto all'interno del pesce avendo cura di stenderlo uniformemente, chiudere il pesce in un foglio di carta d'alluminio con la parte argentata all'interno senza ''fasciarlo troppo stretto'' ma di lasciare ''aria''; ripetere l'operazione con un secondo foglio, sigillando bene.
Mettere in forno a 200 gradi (più o meno 20 min. per mezzo chilo, calcolare 6 min. in più per ogni etto di peso in più).
Sfornare e non aprire se non al momento in cui va a tavola. Servire con insalata fresca tipo radicchio o con insalata belga cotta al forno.
