lavare, squamare e disliscare 1 kg di sarde fresche, togliendo l'interiora e la testa. Asciugarle in un panno, infarinare e friggere in abbondante olio, adagiandole poi su acqua assorbente; infine salatele. Pulite le cipolle bianche, lo stesso peso del pesce: un chilo di sardine, 1 chilo di cipolle. Si tagliano sottili e si cuoce in una larga padellona a fuoco lentissimo; devono appassire lentamente mantenendo inalterato il colore bianco. A metà cottura versate mezzo bicchiere di vino e quando sarà evaporato unire 1 bicchiere di aceto, 100 g. di uvetta e 100 g. di pinoli. Fate bollire fino a quando il liquido sarà completamente assorbito. In una terrina si prepara uno strato di cipolle (il saor), sopra le sarde, poi le cipolle e così via.
L'ultimo strato dovrà essere di cipolle. Coprite e lasciate riposare per almeno 12 ore prima di servire.
