SOUFFLE' AL PARMIGIANO Stemperare 20 g di fecola in una tazza di panna. Ancora sul fornello unire 30 g di burro, sale, pepe e una grattatina di noce moscata .
Fare bollire e ritirare dal fuoco. Incorporare 5 tuorli più 2 uova intere, 1 tazza di parmigiano e, infine, 5 chiare montate a neve .
Forno per 20 minuti. Deve gonfiare.
