Come prima cosa tagliate a cubetti grossi il taglio di carne (piccione di manzo) Scaldate l'olio EVO in una pentola dai bordi alti e soffriggete la cipolla finemente tritata, fino a farla appassire (non bruciare), quindi aggiungete la carne e fate rosolare per circa 30 minuti, accertandovi che la rosolatura sia uniforme per tutti i pezzi di carne. Frullate i pelati di pomodoro e versate in pentola, fate cuocere per 3 ore, girando di tanto in tanto (ogni 30-40 minuti) Per un ottimo risultato, aspettate che il pomodoro sia ben cotto e che i pezzettoni di carne comincino a sbriciolarsi, fondendosi col pomodoro. Una volta terminata la cottura, servite ben calda a tavola...ottima accompagnato da qualche fettona di polenta calda; l'ideale sarebbe addirittura cucinarlo il giorno prima e riscaldarlo molto lentamente al momento di metterlo in tavola: diventerà ancora più buono e saporito . Non solo: la carne andrebbe servita su un piatto preriscaldato e ricoperta con il sugo di cottura, in modo da renderla ancora più tenera e succosa.
SUGGERIMENTO : lo stracotto si accompagna bene con riso pilaf, con polenta, oppure con panetti di farina bianca, facili da eseguire: mettete sul fuoco una pentola capiente con 2 litri d'acqua e un po' di sale. Quando l'acqua bolle versatevi 500 g di farina, tutta insieme e senza girare. Introducetevi un cucchiaione di legno al centro e lasciate bollire per un'ora e mezza circa, aggiungendo acqua, se occorre. Passato questo tempo, togliete con un mestolo forato il polentone dall'acqua e mettetelo nel frullatore aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della cottura. Quando sarà tutto ben amalgamato, togliete dal frullatore e dividetelo in tanti panetti che disporrete poi nel vassoio, guarnendoli di stracotto.
CURIOSANDO - Lo stracotto è una ricetta tipica della cucina romana ebraica che si prepara abitualmente in occasione dello Shabbat
