SUPPLI' AL TELEFONO Supplì al telefono era il nome che, fino a qualche decennio fa, si trovava nei menù di tutte le osterie e trattorie romane. Secondo Gigi Fazi questi "reggheno da soli er posto de l'antipasti" , ma "ponno regghe pure er posto del primo piatto" .
Quando preparo il risotto ne cuocio sempre il doppio della dose, per cucinare il giorno dopo i supplì .
A freddo, aggiungo una bella manciata di parmigiano grattato, un uovo intero ed un tuorlo, aggiusto il sale, lo mescolo bene; ne prendo una mezza manciata, lo appallottolo come per fare una polpetta oblunga, poi col dito creo una scanalatura sul lato della polpetta, tanto profonda da arrivare al cuore. Il tassello di mozzarella che ci si deve accomodare sarà di circa mezzo centimetro di spessore, lungo una metà del supplì. Poi, stringendo con delicatezza il supplì tra le dita, il riso si richiude seppellendo la mozzarella nel proprio centro.
Una corsa nel pangrattato e si friggono in olio molto caldo ma non bollente; il supplì deve diventare scuro e croccante, e al contempo la mozzarella dentro si deve sciogliere.
N.B. Si dice "al telefono", per sottolineare che il supplì va mangiato BOLLENTE perché quando lo spezzi in due ottieni due mezzi supplì collegati da un filo di mozzarella filante. Puoi giocarci con i tuoi figli: un pezzo lo metti vicino all'orecchio del tuo bambino e l'altro alle tue labbra, facendo finta di chiacchierare come......appunto! al telefono!
TORTA SALATA AL TONNO E STRACCHINO INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta sfoglia , 100 gr: di stracchino o crescenza, 1 uovo intero , 1 scatoletta grande di tonno, 1 cipolla, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe Affettare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco basso in pochissimo olio.
Stendere la sfoglia in uno stampo con cerniera e spalmare lo stacchino su tutta la superficie. In una terrina mescolare il tonno con l'uovo, la cipolla stufata, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato. Spalmare questo composto sulla sfoglia sopra allo stracchino, ripiegare il bordo eccedente di sfoglia e cuocere in forno già caldo a 170 per 20 minuti circa. Sfornare e servirla tiepida.
