della carne macinata: ho mescolato la carne con 3/4 cucchiai di pangrattato (meglio azzima pesta), 3 uova, un pizzico di sale e un po' d'olio Prendere la tasca, inserire un po' d'impasto, mettere 1 uovo sodo, aggiungere un po' per volta l'impasto, in modo che sia compatto. Unire l'altro uovo sodo e per finire l'altro impasto rimasto. Cucire con ago e filo bianco o, meglio, chiudere con uno spiedino Condire col sale, aromi, succo di 1 limone, la cipolla tagliata a fettine sottili e olio Lasciare in fusione 1 notte Il giorno dopo cuocere in forno la tasca con 1 bicchiere di vino rosso Si cuoce in forno ventilato a 200 gradi per circa 30 minuti.
TORTIGLIONI DI CARNE di Giuditta Pavoncello Preparare la pasta sfoglia con: 400g. farina, ½ bicchiere di olio, ½ bicchiere di acqua, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato - Impasto e faccio riposare, coperta con un canovaccio, per circa mezz'ora, infine stendo col matterello.
Per il ripieno: carne cotta di qualsiasi tipo, di solito carne lessa o scarti economici anche di pollo, o carne qualsiasi avanzata, un po' di avanzi di piselli o carciofi o zucchine, 1 cipolla lessata. Mescolare il tutto nel frullatore con sale e pepe. Stendere la pasta tagliarla a quadrati e riempirli con la carne condita. Chiudere e friggere in padella.
TRIPPA ALLA ROMANA Risciacquare abbondantemente kg. 1 di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e metterli in un tegame con acqua, sale, cipolla, un gambo di sedano e una carota, tutto tagliato a pezzi.
Si cuoce a fuoco lento per almeno 5 ore, schiumando ogni tanto. Affettarla poi a striscioline sottili, lavarla e scolarla di nuovo.
Mettere la trippa in un tegame di coccio e soffriggerla con olio d'oliva, aglio. Basilico, mentuccia romana e un bicchiere di vino bianco secco, lasciando evaporare.
Aggiungere i pomodori pelati, sale e pepe e del brodo (anche di dado) fino a completa cottura.
