del couscous: mettere la semola in una ciotola e cospargerlo con la miscela preparata di olio e limone. Aggiungere l'acqua tiepida, mescolare e lasciar riposare finché il condimento non si è assorbito tutto. Aggiustare il sale.
del pesto di basilico: mettere nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio a filo, fino a ottenere una salsa omogenea. Salare .
del pesto di pomodoro: lavare i pomodori e scottarli in acqua bollente. Scolarli e immergerli subito in acqua e ghiaccio. Pelarli ed eliminare i semi. Procedere come per il pesto di basilico.
della vellutata: rosolare lo scalogno con poco olio. Unire le patate pelate e a dadini, la mozzarella a cubetti e il brodo. Cuocere per circa 20 minuti. Frullare tutto nel mixer .
Esecuzione: in una ciotola versare 100 g di couscous e condirlo con il pesto di basilico . In un altro contenitore unite il couscous rimasto con il pesto di pomodoro. Negli appositi stampi versare fino a 1/3 di altezza il couscous al basilico e completare con il couscous al pomodoro. Premere bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Prima di servire, al centro del piatto sistemare poca vellutata e sopra il timballino. Decorare con basilico.
SUGGERIMENTO - Per un rosso più acceso, aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro.
