TONNETTO ALLA DIGIONESE Fin dall'antichità le sue carni sono state molto apprezzate per i requisiti organolettici e per il loro potere nutritivo. Gli antichi scrittori greci e romani ne esaltavano le qualità terapeutiche. Ricordate però che è un pesce grasso e non molto digeribile.
Ingredienti: 1 tonnetto da due kili circa, 50 grammi di burro, 3 scalogni, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, una bottiglia di Borgogna, 150 grammi di champignons, sale e qualche grano di pepe.
Squamare e sventrare il tonnetto, eliminare coda e interiora, lavare ed asciugare con molta cura. Disporlo in una pesciera, unire i funghi, gli scalogni e la carota affettati a rondelline, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe a grani interi. Aggiungere parte del burro a fiocchetti e far rosolare il tonnetto a fuoco lento per qualche minuto, tenendo la pesciera col coperchio.
Versare del vino (buono) fino a coprire il pesce, mettere il rimanente burro e rimettere il coperchio. Brasare il tonnetto a fuoco dolce per una trentina di minuti. Quando la salsa di cottura si sarà ristretta al punto giusto, passarla al colino, versarla ben calda sul tonnetto e servire immediatamente. (Il cuoco di bordo)
