TONNO "BRIAO" "Briao" sta per ubriaco. Ingredienti (per 4 persone): Mezzo chilo di tonno fresco diviso in 4 fette, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, olio abbondante, sale, pepe, 1 bicchiere di vino rosso giovane.
Scaldate l'olio un tegame, mettete la cipolla, imbiondire leggermente e aggiungere l'aglio schiacciato e il prezzemolo. Intanto le fette di tonno vanno salate, pepate e infarinate, senza esagerare. Quando l'aglio ha preso colore, adagiate nel tagame le fette di tonno. Fatele rosolare da una parte, voltatele con una paletta, lasciatele rosolare dall'altra. E' arrivato il momento di versare il bicchiere di vino rosso. Concludete la cottura (in tutto una ventina di minuti) facendo ritirare la salsetta.
CURIOSANDO : La carne del tonno fresco è molto buona anche se, come già detto, un po' pesante. Con questo pesce si possono realizzare molti piatti gustosi: il tonno con i piselli e pomodori; il tonno al cartoccio, in un unico trancio spolverato di pangrattato; il tonno alla griglia a fette sottili; il tonno al forno con capperi e olive; gli involtini di tonno con un impasto di pangrattato, prezzemolo, olive e capperi tritati; il tonno lessato con carota, cipolla, sedano e foglie di alloro; e con le uova di tonno si ottiene la bottarga. Insomma....EVVIVA IL TONNO!
