TORSELLI DELLA NONNA RINA Altra tipica ricetta della cucina ebraica sefardita e piatto tradizionale degli ebrei romani.
Pulite l'indivia (chiamata anche insalata riccia) dalle foglie esterne e lessatela appena in acqua salata, quello che basta a far perdere volume. Si scola bene strizzando leggermente, si lascia freddare e si divide ogni pianta in 2 o 4 parti (dipende dalla grandezza), ogni parte va salata, pepata e fritta con poco olio in una padella antiaderente arroventata, finché non prendono la tipica coloritura ' bruscata '. "Una girata e una voltata" (parole sante di mamma) e si ripete l'operazione. Vanno serviti tiepidi con un giro d'olio, sale e pepe.
